真空包装袋的几大原理(lǐ)

食品的真空和真空充气软包装技术，在食品包装技术中占有(yǒu)一定的位置，有(yǒu)些功能(néng)及作用(yòng)不能(néng)轻易被其他(tā)包装技术所替代的。我國(guó)的真空包装机技术是在上世纪80年代初期发展起来的，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用(yòng)，随着小(xiǎo)包装的推广及超市的发展，其适用(yòng)范围将越来越广泛，有(yǒu)些将逐步替代硬包装，前景非常看好。

真空包装机的工作原理(lǐ)就是把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物(wù)失去“生存的环境”,因為(wèi)因食品霉腐变质主要由微生物(wù)的活动造成，而大多(duō)数微生物(wù)(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的。但是实验证明当包装袋内的氧气浓度≤1%.时，微生物(wù)的生長(cháng)和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%，大多(duō)数微生物(wù)将受到抑制而停止繁殖。(注：真空包装不能(néng)抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他(tā)辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)

真空包装袋的主要作用(yòng)除真空包装所具备的除氧保质功能(néng)外，主要还有(yǒu)抗压、阻气、保鲜等作用(yòng)，能(néng)更有(yǒu)效地使食品長(cháng)期保持原有(yǒu)的色、香、味、形及营养价值。另外，有(yǒu)许多(duō)食品不宜采用(yòng)真空包装，而必须采用(yòng)真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有(yǒu)尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能(néng)有(yǒu)效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。

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